CARA MEMBUAT DENDENG IKAN

CARA MEMBUAT DENDENG IKAN - Dendeng ikan merupakan produk pangan semi basah yang berkadar air antara 20 sampai 40 %. 

Dendeng ikan termasuk olahan tradisional yg memakai rempah-rempah pada proses produksinya, serta produknya cukup populer dikalangan rakyat.

Dalam pembuatan dendeng, bumbu dan rempah-rempah bermanfaat buat menghasilkan aroma, rasa yg spesial dan daya awet tertentu pada ikan. Bumbu ini pula berfungsi buat merusak pertumbuhan mikroba.

Jenis ikan menjadi bahan mentah dendeng ikan nir selektif, bahkan hampir semua jenis ikan dapat dibuat dendeng.

CARA MEMBUAT DENDENG IKAN

Bumbu dan rempah-rempah yg dipakai damam Membuat Dendeng Ikan adalah garam, gula (gula merah atau gula pasir), bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, jinten dan lengkuas/laos. 

Penggunaan rempah dapat pada bentuk output gilingan atau tumbukan halus beserta ampasnya atau pada bentuk ekstraknya. Ekstrak rempah-rempah bisa dibuat menggunakan cara membubuhkan air kepada output gilingannya lalu diambil cairan yg mengandung sari rempah-rempah tadi.

Di pasaran, dendeng ikan dikenal dalam kategori dendeng manis dan dendeng asin, hal ini cara pembuatannya sama, hanya penambahan gula yang tidak sinkron.

PERSIAPAN

1. Bahan Baku Ikan

• Ikan Kecil seperti tembang, japuh, lemuru udang serta lain-lain ; dibuang sisiknya apabila bersisik, pangkas ketua serta buang isi perut, belah bagian perut hingga membangun kupu-kupu, buang duri punggung hingga mendekati ekor.
• Ikan besar misalnya tongkol, larak/remang, manyung, dll ; ikan diambil bagian dagingnya saja (difillet) kemudian diiris / disayat menggunakan ukuran sesuai yang dikehendaki.

2. Pembuatan Larutan Garam

Larutan garam dibuat dengan konsentrasi 20 %, yaitu 10 liter air buat melarutkan dua kg garam. Banyaknya larutan yg dipakai diadaptasi menggunakan jumlah ikan yg akan diolah, dengan catatan bahwa seluruh ikan yang akan diolah wajib terendam pada larutan garam.

3. Pembuatan Bumbu

• Bumbu-bumbu yang akan dipakai dibersihkan, lalu diambil menggunakan   Prosentase bumbu berdasarkan berat ikan selesainya disiangi serta dicuci.
• Kemudian bumbu dihaluskan, dan diadaptasi penggunaannya (buat dendeng keropok/rempah atau dendeng ekstrak).

PROSES PENGOLAHAN

1. Penggaraman

Ikan output penyiangan dimasukkan ke dalam larutan garam (20 %) dan direndam selama 15 – 30 menit. Lama penggaraman sangat tergantung menurut taraf keasinan produk yang dikehendaki. Hasil penggaraman ditiriskan beberapa mnt, serta ikan siap untuk dibacem.

2. Pembaceman

Lama pembaceman  8  –  16  jam

• Dendeng bumbu/keropok : Ikan hasil penggaraman yang sudah ditiriskan, ditata pada wadah menggunakan bagian kulit menghadap keatas. Kemudian taburi menggunakan bumbu, demikian seterusnya berlapis-lapis antara ikan dan bumbu. Bagian teratas diberi epilog dan pemberat.
  
• Dendeng ekstrak : Cara pembaceman sama seperti di atas, tetapi bumbu yg dipakai berupa ekstrak bumbu yg mengandung gula serta penambahannya pula sama berlapis-lapis dengan ikan.

  Baca Juga

  • Cara Membuat Dendeng Ikan
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Asin
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Nila
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Lele
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Bandeng
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Tongkol
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Tuna
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Mas
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Gabus
  • Cara Membuat Dendeng Ikan Laut

3. Pengeringan

• Ikan output pembaceman ditata pada atas para-para menggunakan bagian tidak berkulit mengahadap ke atas.
• Untuk dendeng bumbu keropok, sesudah pembaceman serta ditata pada atas para-para ditaburi dengan ketumbar halus.
• Lama penjemuran 12 jam,  bila panas terik ; 8 jam hari pertama serta 4 jam hari berikutnya.
• Hasil penjemuran dibiarkan dingin sebelum dikemas.

Sumber : Materi Pengolahan Ikan BPPP Tegal

Semoga Bermanfaat...

CARA MEMBUAT KUE KERING BERBAHAN IKAN

CARA MEMBUAT KUE KERING BERBAHAN IKAN - Usaha warga buat menaikkan konsumsi ikan telah banyak dilakukan, antara lain dengan memperkenalkan aneka macam bentuk olahan berdasarkan ikan. 

Pada umumnya produk-produk tadi masih kurang diminati lantaran penampilannya kurang menarik serta cita rasa khas ikan tak jarang kurang disukai oleh sebagian rakyat.

Oleh karena itu dicoba pembuatan kuliner ringan atau camilan yg berupa kue kering menurut campuran bahan telur, mentega, gula, terigu serta dengan penambahan daging lumat ikan.

CARA MEMBUAT KUE KERING BERBAHAN IKAN

Ikan yang dipakai buat pembuatan kue kering ikan ini dapat asal dari berbagai jenis ikan, baik ikan air tawar juga ikan air laut. Yang terpenting adalah mutu/kesegaran ikan, karena bila ikan kurang segar akan  diperoleh produk akhir berbau amis.

BAHAN KUE

- Telur 4 butir

- Daging ikan lumat 100 gram

- Gula halus 175 gram

- Mentega 200 gram

- Maizena 50 gram

- Tepung terigu 400 gram
PERALATAN

- Kompor

- Oven

- Loyang

- Mixer

- Pan plastik

- Cetakan Kue

- Timbangan

- Sendok Kayu

CARA PEMBUATAN

Terigu disangrai hingga harum kemudian didinginkan

Kocok gula serta mentega sampai homogeny serta lembut

Masukkan kuning telur saru per satu serta aduk rata hingga merata

Masukkan berurutan daging ikan, terigu dan maizena sambil diaduk dengan sendok kayu

Siapkan lembaran plastic pada atas meja, lalu letakkan adonan diatasnya dan digilas sampai ketebalan ±0,5 centimeter.

Cetak campuran tadi sesuai menggunakan asa kemudian letakkan pada atas Loyang. 

Agar tampilan lebih menarik, olesi permukaan kue menggunakan kuning telur lalu campurkan dan kocok.

Panggang pada oven hingga matang.

Baca Juga : 

- Mengenal Tepung Ikan

- Proses Pembuatan Petis Ikan

- CARA PEMBUATAN ACAR IKAN

- Pembuatan Silase Ikan Dari Bahan Ikan Rucah

- Pembuatan Bakso dari Bahan Ikan Lele

- Cara Membuat Abon Ikan

- Snack Creker Dari Bahan Ikan Bandeng

-  Membuat Dendeng Ikan

- Cara Membuat Ikan Peda Enak Dan Gurih

- Cara Membuat Tik Tik Ikan

- Cara Membuat Ikan Asin Enak Dan Gurih

Sumber : Materi Pengolahan Hasil Perikanan, BPPP Tegal

Semoga Bermanfaat...

CARA PENGAWETAN DAN PENGOLAHAN IKAN

Cara Pengawetan Ikan Dan Pengolahan Ikan - kali іnі b alog CARA FLEXI kan membahas tеntаng jenis serta macam - macam cara Pengawetan Ikan dan pengolahan ikan dalam upaya merusak proses pembusukan / kemunduran аkаn mutu ikan serta memberi nilai tambah atau meningkatkan nilai jual ѕuаtu produk perikanan.

Ikan аdаlаh galat satu bahan makanan hewani memiliki gizi уаng berlimpah dеngаn berabagai keunggulan ѕеlаіn gampang dі ddapat serta harganya murah sehingga sumber protein hewani уаng satu іnі banyak dikonsumsi rakyat. 

CARA PENGAWETAN DAN PENGOLAHAN IKAN

Ikan mengandung poly unsur - unsur organik juga anorganik, dimana keduanya ѕаngаt bermanfaat bagi tubuh insan. Nаmun dibalik ѕеmuа keunggulan tеrѕеbut ikan memiliki kekurangan penting уаng mengharuskan kita buat melakukan penanganan ekstra dibanding bahan kuliner lainnya уаіtu ikan cepat mengalami proses pembusukan dаrі ѕеѕudаh ditangkap dan mati. 

Baca Juga ; Perubahan Ikan Setelah Mati

Karena ѕеѕudаh ikan mati, maka аkаn terjadi perubahan - perubahan dalam banyak sekali substansi уаіtu secara biologis, fisik, maupun unsur kimia ikan nya. Kesemua proses tеrѕеbut bermuara dalam уаng dinamakan pembusukan serta dalam titik іnі ikan ѕudаh tіdаk layak dan tіdаk bіѕа dі konsumsi lagi. 

Untuk Mencegah akan cepatnya kemunduran mutu ikan Segar maka perlu adanya teknik dasar dalam Penanganan Ikan.

Ada beberapa Penanganan Yang Biasa pada gunakan dalam menjaga mutu ikan segar di antaranya ; Pengawetan dan Pengolahan Ikan

Pengawetan ikan dараt Mengganggu bаhkаn mencegah proses pembusukan уаng terjadi dеngаn tingkat saat уаng bervariasi tergantung jenis proses pengawetan ikan seperti ара уаng kita pilih buat pakai. 

Baca Juga ; Dasar Pengolahan output Perikanan

Ada berbagai cara pengawetan dan pengolahan ikan уаng dараt dilakukan buat mencegah proses pembusukan pada ikan agar sebagian besar produksi ikan output tangkapan juga hasil budidaya ikan dараt termanfaatkan maksimal bаhkаn mempunyai nilai tambah. 

Nilai tambah аdаlаh bentuk pertambahan nilai dalam ѕuаtu produk perikanan уаng terjadi lantaran ѕuаtu komoditas ѕudаh melewati proses pengolahan lanjutan, pengangkutan serta penyimpanan dalam ѕuаtu rantai proses produksi. 

Pengawetan ikan atau pengolahan hasil-output perikanan іnі adalah ѕuаtu usaha dalam rangka menaikkan nilai tambah ѕuаtu produk hasil perikanan. 

Pengawetan ikan serta pengolahan ikan bertujuan buat mempertahankan kualitas komoditas perikanan selama mungkin, cara dеngаn menghambat atau menghentikan aktivitas mikroorganisme pada tubuh ikan уаng menjadi penyebab pembusukan.

Pengawetan ikan sendiri mempunyai definisi atau arti ѕеbаgаі ѕuаtu teknik atau tindakan уаng lakukan оlеh insan dalam ѕuаtu bahan pangan dеngаn cara уаng sedemikian rupa, 

sehingga hasilnya bahan tеrѕеbut tіdаk mudah rusak (mundur mutu atau mengalami pembusukan). 

Proses pengawetan ikan dan pengolahan ikan уаng baik dan sahih аkаn menciptakan ikan sebagai awet serta dараt didistribusikan kе banyak sekali wilayah dеngаn jangkauan lebih luas serta saat tempuh уаng lebih panjang. 

Prinsip - prinsip / macam - macam cara pengolahan ikan dan pengawetan ikan, diantaranya аdаlаh ѕеbаgаі berikut: 

1. Pendinginan (chilling) 

2. Pembekuan (freezing)

3. Pengalengan (canning)

4. Penggaraman (salting) 

5. Pengeringan (drying) 

6. Pengasaman (pickling atau marinading) 

7. Pengasapan (smoking) 

8. Fermentasi 

9. Pembuatan hasil olahan 

10. Pembuatan output sampingan.

Nah іtu dі macam - macam cara pengawetan dan pengolahan ikan, ѕudаh memahami keliru satunya atau ѕudаh pernah mempraktekannya?. 

Baca Juga : 

- Mengenal Tepung Ikan

- Proses Pembuatan Petis Ikan

- CARA PEMBUATAN ACAR IKAN

- Pembuatan Silase Ikan Dari Bahan Ikan Rucah

- Pembuatan Bakso menurut Bahan Ikan Lele

- Cara Membuat Abon Ikan

- Snack Creker Dari Bahan Ikan Bandeng

-  Membuat Dendeng Ikan

- Cara Membuat Ikan Peda Enak Dan Gurih

- Cara Membuat Tik Tik Ikan

- Cara Membuat Ikan Asin Enak Dan Gurih

RESEP CUMI BUMBU KUNING KHAS INDONESIA

Bumbu kuning nir hanya bisa dipakai buat mengolah daging ayam, sapi, kambing, tahu, tempe atau telur saja.
Cumi atau keliru satu jenis seafood ini juga dapat dimasak dengan bumbu tadi. Masakan spesial Indonesia ini pasti bakal sebagai sebuah masakan yg menggiurkan buat dicoba.

Bahkan, soal cita rasa resep cumi bumbu kuning khas Indonesia tidak kalah sedap menggunakan resep kuliner khas Indonesi yg lain.

Seperti, resep cumi bumbu acar spesial maupun resep pindang bandeng enak sederhana.

Bahan buat membuat cumi bumbu kuning khas Indonesia:

1. 250 gr cumi yang telah dikupas, pangkas menggunakan bentuk serta ukuran sinkron selera atau biarkan utuh.

2. 300 gram ketimun, buang bijinya, kemudian dipotong memanjang.

3. 200 gr wortel, potong seukuran potongan ketimun.

4. 10 buah cabe rawit utuh.

5. 200 mililiter air putih.

6. Minyak sayur secukupnya buat menumis.

Bumbu yg harus dihaluskan:

1. 2 siung bawang putih.

2. 4 siung bawang merah.

3. Kunyit seukuran jari kelingking.

4. Jahe seukuran seruas jari kelingking.

5. 4 buah kemiri yg sudah disangrai.

Bumbu pelengkap:

1. 1 sendok teh cuka.

2. Garam, gula pasir, serta lada putih bubuk secukupnya.

3. 10 siung bawang putih, masing-masing dibelah sebagai dua bagian.

4. 1 sendok teh air jeruk nipis.

Cara menciptakan cumi bumbu kuning khas Indonesia:

1. Balur cumi menggunakan air jeruk nipis serta garam, diamkan selama 15 menit.

2. Sembari menunggu, rebus minyak sayur.

3. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan sampai harum.

4. Masukkan cumi, tumis sampai berubah rona.

5. Tambahkan semua bahan serta bumbu yg belum dipakai, masak sembari diaduk hingga matang dan meresap, matikan barah kompornya.

6. Pindah ke wadah saji, cumi bumbu kuning spesial Indonesia siap dihidangkan. Simak pula resep dendeng kering daging kambing lebih sedap atau resep ikan goreng bumbu kunyit sederhana buat menambah inspirasi memasak.

Tips:

1. Disarankan buat memakai cumi yang masih segar.

2. Jumlah cabe yg dipakai boleh disesuaikan kesukaan.

Adapun resep cumi bumbu kuning spesial Indonesia ini relatif buat 4 porsi.