RESEP COMBRO RASA ORIGINAL

Combro adalah akronim berdasarkan oncom di jero (oncom di dalam) yg dari dari rakyat Sunda.
Oncom sendiri adalah sebuah kuliner yang dibentuk dari kacang tanah fermentasi ragi. Makanan ini memang menjadi karakteristik spesial masakan Sunda.
Seiring perkembangan permintaan konsumen, tak hanya oncom yg diisikan pada kudapan ini. Kadang terdapat juga yg menambahkan keju atau daging.

Kalau ingin membuat combro rasa original, simak penerangan resepnya berikut ini.

Bahan:

1.   0,5 kilogram singkong, diparut, kemudian peras airnya.

2.   100 ml air.

3.   100 gram kelapa, diparut.

4.   Garam secukupnya.

5.   0,5 sendok teh ketumbar serbuk.

6.   1 utas daun bawang, dirajang.

7.   Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.

Bahan dan bumbu buat isi: 

1.   150 gram oncom, bakar, lalu dicincang kasar.

2.   2 lembar daun jeruk, buang bagian tulang daunnya.

3.   1 lembar daun salam.

4.   Garam, gula pasir dan lada putih bubuk secukupnya.

5.   150 ml air.

6.   4 tangkai kemangi, petik daunnya.

7.   Mentega atau margarin secukupnya untuk menumis.

Bumbu yang dihaluskan:

1.   7 siung bawang merah.

2.   tiga siung bawang putih.

3.   1 butir cabai merah besar .

4.   2 buah cabai merah keriting.

5.   dua butir cabai rawit merah.

Tips:

1.   Jumlah cabai yg dipakai boleh diadaptasi selera.

2.   Ukuran oncom boleh disesuaikan kesukaan.

3.   Bila masih kurang pedas, Anda boleh menambahkan cabai rawit utuh.

Cara membuat combro rasa original:

1.   Panaskan mentega atau margarin hingga meleleh.

2.   Tumis bumbu halus hingga harum.

3.   Tambahkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga layu.

4.   Masukkan oncom, tumis hingga tercampur homogen.

5.   Tuangkan air, masak hingga menguap.

6.   Tambahkan garam, gula pasir dan lada putih bubuk dan daun kemangi, masak hingga matang dan air meresap, angkat, sisihkan.

7.   Masukkan singkong, air kelapa parut, garam, ketumbar bubuk dan daun bawang ke pada wadah, aduk rata sampai tercampur homogen dan membangun campuran.

8.   Ambil campuran secukupnya, pipihkan, sisi menggunakan oncom yang tadi telah dimasak, bentuk bundar lonjong. Lakukan termin ini sampai oncom dan adonan habis.

9.   Panaskan minyak goreng.

10.   Goreng hingga berwarna kungin kecokelatan menggunakan barah sedang agar matang merata, angkat, tiriskan.

11.  Combro original khas masakan Sunda siap dihidangkan. Pertimbangkan jua untuk mencoba cara menciptakan lontong isi oncom masak tumis dan resep kue arem-arem spesial jajanan pasar.

Resep combro rasa original ini stara buat 16 buah, bergantung berukuran yg diinginkan.

RESEP MASAKAN TRADISIONAL KHAS SUNDA 2

Berbeda menggunakan resep kuliner tradisional khas Sunda yang telah dibahas sebelumnya, pada bagian kedua ini oncom yang dijadikan sebagai bahan primer dimasak urap. Anda boleh menyebutnya urap oncom.
Oncom adalah bahan makanan yang dibuat berdasarkan kacang tanah yg difermentasi. Hasil fermentasi itu, menciptakan rasa oncom begitu spesial .
Tak hanya itu, aromanya pula sedap selesainya dimasak dan dikombinasikan dengan aneka bumbu tradisional.

Urap oncom adalah galat satu kuliner spesial warga Sunda. Bumbu urap tidak hanya digunakan untuk memasak oncom. Sebut saja, urap sayuran udang crispy.
Masakan tadi pula memakai bumbu urap sebagai bumbu utamanya. Sama halnya dengan oncom. Bahan ini juga seringkali digunakan dalam aneka masakan Sunda. Seperti, resep combro rasa original serta resep sambal oncom lezat menarik hati selera.
Nah, pada bagian ke 2 menurut resep kuliner tradisional khas Sunda ini sengaja mengangkat resep urap oncom. Mirip dengan sambal oncom, bedanya urap oncom memakai kelapa parut.
Bahan:
1. 5 utas kacang panjang, potong menggunakan bentuk dan ukuran sesuai kesukaan, direbus.
2. 50 gram Kolonel, pangkas dengan bentuk serta ukuran sesuai kesukaan, direbus.
3. 25 gram tauge, siram dengan air panas.
Bumbu urap (dihaluskan, kecuali kelapa parut):
1. 200 gr kelapa parut.
2. Dua siung bawang putih.
3. Kencur seukuran 2 ruas jari kelingking.
4. 3 lbr daun jeruk, singkirkan tulang daunnya.
5. Garam secukupnya.
6. 0,5 sdt gula merah.
7. Gula pasir secukupnya.
8. Tiga butir cabe merah keriting.
Bahan serta bumbu buat mengolah oncom:
1. 150 gr oncom,  bakar, lalu ditumbuk kasar.
2. 300 ml santan yang dibentuk berdasarkan 0,25 buah kelapa.
3. Lengkuas seukuran 2 ruas jari kelingking.
4. Dua lembar daun salam.
5. Dua lembar daun jeruk, singkirkan tulang daunnya.
6. 1 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, kemudian dimemarkan.
7. 2 siung bawang putih.
8. 4 siung bawang merah.
9. Kencur seukuran 1 ruas jari kelingking.
10. 0,75 sdt gula merah yang telah disisir.
11. Garam secukupnya.
12. Minyak sayur secukupnya buat menumis.
Tips:
1. Jumlah cabe yg dipakai boleh disesuaikan selera.
2. Selain dibakar, sebelum dimasak, oncom boleh pula digoreng terlebih dahulu.
Cara membuat urap oncom:
1. Masukkan semua bumbu urap ke dalam wadah, campurkan dan kocok sampai tercampur rata, kukus hingga matang (lebih kurang 45 mnt).
2. Sembari menunggu bumbu urap matang, haluskan bawang putih, bawang merah, kencur, gula merah, dan garam yg terdapat pada bahan dan bumbu buat memasak oncom.
3. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus tersebut sampai harum.
4. Masukkan lengkuas, dan salam, daun jeruk, dan serai, tumis hingga harum.
5. Tambahkan oncom, aduk rata sampai tercampur rata.
6. Tuangkan santan, masak sembari diaduk hingga matang serta mengental, matikan barah kompornya.
7. Masukkan Kolonel, kacang panjang, serta tauge ke dalam wadah.
8. Tambahkan bumbu urap, kocok sampai tercampur homogen.
9. Siram dengan kuliner oncom yg tadi sudah matang, urap oncom siap dihidangkan. Bila Anda suka kuliner semacam ini, mungkin Anda juga akan suka dengan resep urap (gudangan) jawa aneka sayur versi kering spesial.
Jangan lewatkan pula resep kuliner tradisional spesial Sunda 1 yang juga tidak kalah sedap menggunakan urap oncom yang setara untuk 4 porsi ini.