CARA MEMBUAT BAKSO RUMPUT LAUT
Masyarakat lebih mengenal bakso sebagai kuliner sepinggan yg dihidangkan dengan pelengkap lain seperti mie, sayuran, pangsit, dan kuah. Makanan ini sangat populer dan digemari oleh rakyat.
Hal ini terlihat dari banyaknya penjual mie bakso, mulai berdasarkan restoran hingga ke warung-warung kecil dan gerobak dorong. Harga satu porsi mie bakso sangat bervariasi tergantung menurut kualitas baksonya.
CARA MEMBUAT BAKSO RUMPUT LAUT
Bakso Rumput Laut- Kualitas bakso sangat dipengaruhi sang kualitas bahan-bahan mentahnya, terutama jenis dan mutu Ikan, jumlah tepung yg dipakai, atau perbandingannya dalam campuran dan faktor-faktor lain, seperti pemakaian bahan-bahan tambahan serta cara pemasakannya, pula sangat mensugesti mutu bakso yang akan didapatkan. Peralatan yg dibutuhkan buat membuat bakso jua bervariasi, mulai menurut yg sangat sederhana hingga yg serba mesin.Hal ini tergantung berdasarkan skala produksinya, pada produksi bakso berskala akbar, pemakaian mesin-mesin akan lebih efektif dan menjamin keseragaman bentuk, berukuran, dan kualitas bakso yg didapatkan.
Untuk produksi berskala rumah tangga, penggilingan ikan serta bumbu bisa dilakukan menggunakan menyewa mesin penggiling yg banyak masih ada dipasar-pasar, sedangkan pencetakan dan perebusan dapat dilakukan dirumah. Cara inilah yang paling banyak dilakukan oleh pedagang bakso keliling.
Rumput bahari bisa diolah sebagai aneka macam jenis makanan salah satunya merupakan “bakso”. Rumput laut mempunyai kelebihan yaitu dapat dipakai menjadi asal serat pangan dan iodium yang berguna bagi kesehatan.
Seringkali bau amis rumput bahari sebagai hambatan, namun bila penanganan rumput bahari dilakukan dengan benar, maka bau amis tadi akan hilang.
Sebelum diolah menjadi aneka makanan, terlebih dahulu rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih kemudian direndam dalam air tawar selama semalam dan sesudah itu dicuci balik . Penambahan rumput bahari ini dimaksudkan buat menaikkan kadar serat serta iodium terhadap bakso yg dihasilkan
Seringkali bau amis rumput bahari sebagai hambatan, namun bila penanganan rumput bahari dilakukan dengan benar, maka bau amis tadi akan hilang.
Sebelum diolah menjadi aneka makanan, terlebih dahulu rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih kemudian direndam dalam air tawar selama semalam dan sesudah itu dicuci balik . Penambahan rumput bahari ini dimaksudkan buat menaikkan kadar serat serta iodium terhadap bakso yg dihasilkan
BAHAN
- Daging ikan 1 kg
- Rumput laut 200 gram
- Tepung tapioka 150 gram
- Garam halus 25 gram
- Bawang putih halus 30 gram
- Lada halus lima gram
- Air es secukupnya
CARA MEMBUAT
- Daging ikan lumat ditambah garam diaduk sampai kenyal.
- Tambahkan rumput laut segar cincang, bumbu-bumbu serta aduk hingga rata.
- Pada waktu pengadonan suhu wajib dijaga permanen rendah menggunakan cara menambahkan hancuran es pada baskom.
- Adonan dicetak bulat dan dimasukkan dalam air hangat dengan suhu 40 derajat celcius selama 20 mnt.
- Setelah itu, bakso dimasak lagi pada suhu 90 derajat celcius hingga mengapung.
- Angkat serta tiriskan hingga dingin.
- Bakso Rumput Laut Siap disajikan atau kemas menggunakan plastik vakum simpan dalam freezer.
Sumber : Materi Pengolahan Hasil Perikanan, BPPP Tegal
Semoga Bermanfaat...